El Nitrógeno liquido
Debemos recordar que el 78% del aire es nitrógeno y que en su estado liquido se encuentra a -196ºC con la característica de congelar rápidamente la mayoría de los líquidos al mismo tiempo que se evapora hasta no dejar rastro.
Al usarlo en aplicaciones alimenticias no produce coloración ni deja rastros de aroma o sabor y sobretodo no es de ningún modo perjudicial a la salud.